Experiment v lyofilizáciou
Vy asi nemáte dobrú vákuovú komoru doma, ale vy takmer určite majú chladničku. Ak vám nevadí, že čaká za týždeň, môžete experimentovať s lyofilizáciou doma pomocou vášho mrazničky.
V tomto experimente budete potrebovať zásobník, najlepšie ten, ktorý je perforovaná. Ak máte niečo ako stojanu torta chladenia alebo zásobníka kovové sieťoviny, že je perfektný. Môžete použiť cookie list alebo dosku, ak to je všetko, čo máte, ale experiment bude trvať dlhšie.
Teraz budete potrebovať niečo zmraziť-suché. Tri dobrými kandidátmi sú jablká, zemiaky a mrkvu (jablká majú tú výhodu, že ochutnať poriadku v ich lyofilizovanom stave). S nožom, rez Apple, zemiakov a /alebo mrkva, ako tenká, ako môžete (vyskúšať všetky tri, ak ich máte). Rez je tenký ako papier, ak môžete to - tenšie sa porežete, tým menej času experiment bude trvať. Potom usporiadať plátky na vašom racku alebo zásobníka a vložte ich do mrazničky. Ak chcete to urobiť pomerne rýchlo, inak váš zemiakov a /alebo plátky jabĺk bude vyblednutie.
Za pol hodiny, pozrite sa na experimente. Rezy by mali byť zmrazené pevná.
Počas budúceho týždňa, pozrite sa na váš plátky. Čo sa stane, je to, že voda v plátkoch budú sublimovať preč. To znamená, že voda v rezoch prevedie priamo z pevnej látky vodou, aby sa vodná para, nikdy prechádza kvapalnom stave (to je to isté, čo robiť naftalínové guľôčky, rovno z pevnej látky do plynného stavu). Po týždni alebo tak nejako (v závislosti na tom, ako za studena vaše mrazničky a ako silná rezy sa), budú vaše plátky byť úplne suchý. Ak chcete vyskúšať jabĺk alebo zemiakové plátky na úplnom zaschnutí, vziať jednu plátok von a nechajte ju rozmraziť. To bude sčernie takmer okamžite, ak to nie je úplne suchý.
Keď sa všetky rezy sú úplne suché, čo máte, je Lyofilizovanej jablká, zemiaky a mrkvu. Môžete " rozpustite " je tým, že rezy do šálky alebo misky a pridať trochu vriacej vody (alebo pridajte studenú vodu a mikrovlnnou rúrou). Môžete jesť jablká v ich sušenom stave, alebo si ich mohol rekonštruovať. Čo si všimnete, je, že rekonštituované zelenina vyzerať a chutiť skoro ako originál! To je dôvod, prečo lyofilizácia je populárny zachovanie technikou.
Solenie a morenie
Solenie, najmä mäsa, je starobylá zachovanie
