Z predchádzajúcich dvoch pokusov, môžete vidieť, že kvasinkové bunky produkujú veľké množstvo oxidu uhličitého. Dôvodom, prečo chlieb pečie tak vzdušné je preto, že chlebového cesta zachytí a drží oxid uhličitý, že kvasinky produkuje. Robí to preto, že múka obsahuje proteín zvaný lepok. Ak chcete vidieť lepku v akcii, vyskúšajte tento experiment :.
- Mix 1/2 šálky vody a 1/2 šálky múky v miske
- Zmes sa mieša s vidličkou navlhčiť múka. Čo budete mať spočiatku je lumpov, zrnitý hmota.
- Zdvihnite vidlice z tejto hmoty. Zistíte, že hmota je celkom slabý
- Teraz udržať miešania asi päť minút (nastaviť časovač na päť minút! - To je dlhá doba, keď ste miešanie) .. Postupom času, bude cesto vyhladiť
- Majte miešania a smiešny vec sa stane, keď zdvihnete vidlica pomaly z misky :. Cesto sa stali veľmi elastická! Nie je pružný ako gumička, ale dosť pružný, že si budete môcť odtiahnuť až do 1-palcový dlhé závitu cesta s vidličkou. Táto zmes je teraz veľmi hladký a nie vodnaté vôbec.
Táto elasticita je spôsobené lepku v múke. Lepok je proteín, ktorý tvorí niťovitý reťaze. Miešaním (alebo viac obyčajne, hnetenie) cesto, lepok sa vyvíja do dlhých prekladaných reťaze. Hnetenie je lepšie pre vytváranie týchto reťazcov, pretože miesenie je jemný - nie je znížiť reťaze hore. Pri miesenie chlebového cesta, vytvárate lepok reťaze. Ak by ste mali preskočiť miesiaci časť, by váš chleba nezdvihne veľmi dobre - všetok oxid uhličitý v kvasniciach by bublinu až na vrchol a uniknúť, skôr než bytie zachytený vnútri pružného cestá
Poďme Pečieme <.! br>Do teraz, chápete oveľa viac o technológii chleba!
- Viete, že bubliny v ceste pochádzajú z kvasiniek, a že enzýmy konvertovať múka je škrob na maltózu, ktoré sa kvasinky jej produkovať oxid uhličitý.
- Viete, že lepok v múke pomáha zachytiť cesto oxid uhličitý a držte ho v mini lepku balóniky.
- Môžete tiež vedieť, že kvasinky produkuje alkohol. Kombinácia maltózy a alkoholu vysvetľuje, prečo chlieb chutí oveľa lepšie
