Ale presne tak, ako sa to stalo? Prečo robiť (a jesť), syr, ktorý je páchnuce a plesnivý? Sú Velveeta a Cheez mág skutočný syr? A prečo sú tie Packers fanúšikov s názvom " cheeseheads, " vlastne je? V tomto článku sa budeme dozvedieť všetko o rôznych druhov syrov, ako je syr vyrobený, a o jeho mieste v našej histórii a kultúre.
Druhy syrov
Existuje mnoho rôznych typov syr a žiadny štandardný spôsob ich klasifikácie. Niektoré syry tiež spadajú do viac ako jednej kategórie. Môžu byť klasifikované podľa veku, krajina pôvodu, obsah tuku, obsah mlieka a mliečnych výrobkov, výrobných metód, textúry a osobitnými vlastnosťami. Steven Jenkins, známy americký expert a člen syr na Confrérie des Chevaliers du Ochutnajte syr (elitnej spoločnosť syra znalcov), navrhuje nasledujúce kategórie [zdroj: Jenkins]:
Čerstvé syry sú najzákladnejšie. Sú to tepelne neupravené, unaged a niekedy ešte obsahujú srvátky (tekutá časť mlieka). Nevedú príliš dlho, a preto je treba jesť čoskoro potom, čo sú vyrobené. Táto kategória zahŕňa syr mozzarella, tvaroh, ricotta, smotanový syr, poľnohospodár syr mascarpone a queso fresku. , Čerstvý syr sa vyznačuje jemnou, krémovú textúru a jemnou chuťou
syr Filippo Monteforte /AFP /Getty Images parmezánom
Mäkké zrejúce syry sú semisoft textúry a niekedy majú bielu, alebo " Blooma, " kôra. To je vytvorený s použitím foriem (viac o tom neskôr). Mäkké zrejúce syry sú zvyčajne o niečo viac sviežim a maslové ako čerstvé syry, ale sú stále veľmi mierne. Camembert a Brie sú príklady tohto druhu syra
Väčšina odrôd ". Páchnuce " syr, rovnako ako Limburger, premyjú-kôra, alebo kláštor syr. Tieto syry majú červeno-oranžovej šupky. &Quote; smrdí " pochádza z prania v kvapaline, ako je slanej vody, vína alebo piva, počas dozrievania. Umývacie podporuje rast baktérií a plesní, čo dodáva syru veľmi silnú vôňu a chuť.
Niektoré syry majú šupky, ktoré tvoria prirodzene, bez zavedenia plesní alebo bakté
