Všetky syr začína s mliekom. V Spojených štátoch sa väčšina syr je vyrobený s pasterizovaného mlieka. Niektorí znalci tvrdia, že syr syr surové mlieko chutí lepšie, a niektoré malé mliekarne vyrábať syr surového mlieka (hoci byť legálna v Spojených štátoch, syr musí byť vo veku po dobu 60 dní). Ale okrem toho, že sú považované za bezpečnejšie, používať pasterizované mlieko vyrábať syr je tiež jednoduchšie, pretože jeho správanie je predvídateľné
© Fotograf :. Fotomy | Agentúra: Dreamstime mlieko je rozdelený do tvarohu a srvátky.
Veľký cheesemakers dostať svoje mlieko v Cisternové vozne, ktoré majú byť čisté bez poškvrny a udržať mlieko pri teplote asi 42 stupňov Celzia (5,6 stupňov Celzia). Malé mliekarne môžu používať mlieko z vlastných stád. Akonáhle je odobratého mlieka, je uvedený do obrovskej nádoby a zahrievajú sa.
First, mlieko sa musí oddeliť do tvarohu (pevný) a srvátky (kvapalina). Pre začatie tohto procesu, laktóza alebo mliečny cukor, je potrebné, aby sa kyselina mliečna. Po ohriatí mlieko, cheesemakers pridať štartovacie kultúru, ktorá obsahuje jeden alebo viac typov baktérií, vrátane Streptococcus thermophilus a Lactobacillus helveticus. Tieto baktérie sú tiež známe ako baktérií mliečneho kvasenia (LAB), pretože produkujú kyselinu mliečnu, pretože metabolizujú. Konkrétne mix baktérií závisí na druhu syra vyrábaného.
Justin Sullivan /Getty Images syreniny
Je to všetko v CurdleOnly najviac tradičné remeselné cheesemakers naďalej používať actualpieces teľacie (alebo jahňacie, alebo dieťa) brucho, aby syr. Manycheesemakers teraz používajú geneticky modifikovaný syridla. Calf gény areadded na baktérie alebo huby, ktorý robí to produkovať chymozínu, hlavný enzým v syridla. Niektoré baktérie a plesne môže urobiť syridlo-ako koagulačné, známy ako mikrobiálne syridla, na vlastnú päsť fermentáciou. Zelenina " syridlo " môžu byť tiež madefrom rastliny, ako figové listy a bodliak. Ľudia, ktorí chcú avoidcheese vyrobené s živočíšneho syridla morálnych alebo náboženských dôvodov sa toread pozorne popisky pre istotu
Akonáhle pri kyslosti v stúpa mlieka, kazeín (jeden z proteínov v mlieku. Srvátka je ostatné), môže zraziť. To si vyžaduje pridanie syridla, čo je skupina enzýmov extrahovaných z žalúdočnej sliznice a mladé kráv, oviec alebo kôz. V žalúdku, syridlo umožňuje, aby bolo zviera stráviť mlieku jeho matky. Keď sa pridá do mlieka, to robí kazeín zase do tvarohu.
Po usadení po d
