Affinage ". Affinage " je francúzsky výraz pre " zrenia " alebo " umenia ofrefining, " a to najmä pokiaľ ide o syr. &Quot; Affineurs " specializein umenia zrenie syrov. Berú syr z it producerand veku k dokonalosti pred predajom. Vo Francúzsku, čo affineur môže začať ako učeň a zdokonaľovať svoje remeslo po mnoho rokov.
Počas zrenia sa štartéry, ktoré boli použité na začatie procesu zrážania hrať úlohu znovu a vplyv na chuť a vzhľad finálneho syr. Syry s otvormi sú vyrobené s baktériami, ktoré jesť kyselinu mliečnu a uvoľňovať bublinky oxidu uhličitého. Modrou plesňou syry začať s kultúrou, ktorý sa živí na kyslíka. V procese volal vpichovania, cheesemakers aby otvory v syre, ktorý umožňuje kyslík kŕmiť baktérie, ktoré produkuje pleseň.
Mäkké zrejúce syry, ako je Brie sú vyrobené s baktériami, ktoré z nich robí spustenie dozrievania na vonkajšej strane ako prvý. Mold je často nastrieka na povrch na podporu rastu bielej, " Blooma " šupky.
Syr História a kultúra
Podľa legendy, prvý syr bol robený, keď niekto, pravdepodobne na Blízkom východe, zistil, že skladovanie mlieka v žalúdku teľaťa po dlhej ceste robil to oddeliť do tvarohu a srvátka. Syr bol nájdený v egyptskej hrobu z roku 3200 pred naším letopočtom, a Homer o tom zmienil v " Odyssea '" [zdroj: Lambert]. To stalo sa populárne ako spôsob, ako zachovať mlieko a udržať ju z kazenie v teplom podnebí. Nakoniec, cestujúci priniesol syr do Európy. Počas stredoveku, syr bola zdokonalená mnísi v kláštoroch, ktorí ju vo veku v jaskyniach. Baktérie a plesne, ktoré sú teraz pridané ručne pôvodne existoval prirodzene alebo boli náhodne predstavený, vytváranie nových druhov syrov.
V Európe, zákony regulujú syr a víno výrobu. Meno riadené (alebo CHOP pre chránené označenie pôvodu), syrov sa nachádzajú v Taliansku, Anglicku, Francúzsku, Švajčiarsku a Španielsku. Napríklad syr vyrobený v určitých provinciách v regióne
