anglicky Stilton je Syry s modrou plesňou. Tieto syry sa podobajú mramoru, s modro-zelené žily prejazd cez bledé syra. Žily sú plesňové kultúry, zavedené v priebehu procesu syra. V závislosti od typu syra, môže forma, že to naozaj veľmi silnú chuť. Maytag Modrá, gorgonzola a Roquefort, sú ďalšie príklady s modrou plesňou.
Cheddar, jeden z najviac známych syrov, je tepelne neupravené, lisované syr. To znamená, že syreniny neboli zahreje a syr bolo stlačené, aby to veľmi kompaktný, hustú štruktúru. Varené, lisované syr má svoje tvaroh zahriate pred stlačení. Parmigiano Reggiano-, Gruyère a ementál sú všetky varené, lisované syry. V tejto kategórii sú cestoviny filata, syry, ako Provolone, v ktorom sú syreniny pretiahol sa.
Ale čo je to Tuffet?
" Little Miss Muffet sedel na tuffet, jedla tvaroh a srvátku; Pozdĺž prišiel pavúk, ktorý sa posadil vedľa nej a vydesilo slečnu Muffet preč ".
Mnoho detí sú oboznámení s týmto detské riekanky, ktorá sa prvýkrát objavila v tlači v ranom 1800s. Slečna Muffet je " tvarohy a srvátka " boli pravdepodobne buď tvaroh alebo hostina, dezert vyrobený s mliekom, cukrom a syridla. Pokiaľ ide o tuffet, to bol pravdepodobne zdrobneninou slová " zväzkov " a prišiel znamenať " nízku stoličku ".
Tavené syry nie je technicky syr, ale vedľajším produktom procesu syra. To môže byť vykonané s kúskami syra, ale tavené syry môže tiež zahŕňať srvátka, krém, voda, farbivá, ďasná a ďalších prísad. To má dlhú životnosť, ľahko sa taví a môže byť vykonaná v roztierateľných odrôd. Tento druh syra patrí americký syr (hoci toto meno je tiež použitý na niektoré americko-vyrobené cheddars), ako aj produktov, ako Cheez mág, Velveeta a sprej syr. Avšak, nie všetky tavené syry je Američan-robil - francúzska La Vache Qui Rit (Veselá krava) je tiež spracovaná
Syr (s výnimkou tavených syrov), môžu byť vyrobené z mlieka iných ako cicavcov. kravy. Roquefort, je Syry s modrou plesňou a pecorino romano, varené, lisované syr, sú vyrobené s ovčieho mlieka. Veľa druhov syra, vrátane mäkký plesňový a modrou plesňou, môžu byť robené s kozieho mlieka.
Bez ohľadu na zdroj, mlieko je hlavnou zložkou v syra. V ďalšej časti sa pozrieme na to, ako všetky tieto syry sú made.Cheesemaking
