Spustiť video niektoré požadované zhromaždenia :. Jelly Belly Chuť skladanie molekulárna gastronómia: Art vs. Veda
Molekulárna gastronómia je relatívne nový termín, jeden, ktorý spôsobil veľa zmätok a diskusie. Niektoré zmätku pochádza z snaží dať moderné nádych amuch-starší slovo. To slovo je gastronómia, ktorá sa od 19. storočia, popísal umenie výberu, prípravy, servírovanie a užívať si dobré jedlo. Ak sa pripravuje jedlo je formou umenia, potom to musí byť činnosť vyžadujúcu tvorivé schopnosti a predstavivosť, nie technické znalosti. A napriek tomu gastronómia, ako je astronómia a agronómia, povedzme, zdá sa, popisovať prísny, vedecký odbor.
V roku 1989, Nicholas Kurti a Hervé To sa rozhodol zámerne zdôrazňujú vedecké prvky varenie raziť termín molekulárnej a fyzický gastronómia. Pridanie slova " molekulárnej " a " fyzický " obsadenie varenie v novom svetle. Už to nebola mágie a umenia, ale molekuly počúvať dobre známe procesy, ktoré popisujú správanie všetkých pevných látok, kvapalín a plynov. Zrazu, " art " výberu, prípravy, servírovanie a užívať si dobrého jedla sa stala " science " ako to dosiahnuť.
Toto je popísané molekulárnej a fyzikálne gastronómia ako fyzike a chémii za prípravu pokrmu, a on začal testovať vedecká platnosť varenie pravidiel a povedačky vo výskumnom prostredí, ktoré bola súčasťou kuchynská linka, ktorá je súčasťou high-tech lab. On tiež usporiadal prvý medzinárodný seminár na molekulárnej a fyzikálne Gastronómia v roku 1992 a predstavil prvý doktorát v molekulárnej a fyzikálne gastronómie na univerzite v Paríži v roku 1996.
Nie všetci prijali poľa. Niektorí kritici si sťažovali, že nové pole preceňovať vedecké procesy varenie a nedokázal uznať nehmotné aspekty remeslá, ako je intuícia a spontánnosti šéfkuchár. Iní jednoducho povedal, že je príliš ťažké a zložité pre priemerného kuchára priemerných kuchyniach. Jeden taký kritik bol William Sitwell, editor Waitrose Food Illustrated. Sitwell tvrdí, že modernou interpretáciou gastronómia leží mimo dosahu väčšiny milovníkov jedla a domáce kuchári. Dokonca Heston Blumenthal, ktorý aplikuje vedu varenie k veľkému úspechu, ktorý spochybnil správnosť pojmu.
V roku 1998, po tom, čo Nicholas Kurti zomrel, Hervé To oficiálne zmenil meno rodi
