Ak chcete pomôcť v popise komplexných disperzných systémov nájdené v potravinách príprava, Hervé To vymyslel metódu - CDS skratku, ak chcete - ktoré by mohli byť použité pre akýkoľvek pokrm. Jeho metóda skracuje fázy s písmenami a používa symboly a čísla reprezentujú procesy a veľkosti molekúl, resp. Napríklad, skratka pre aioli omáčke, je mayonnaiselike emulzie olivového oleja ochutené s citrónovou šťavou a cesnakom by byť zapísaný ako:
O [10-5, 10-4] ÷ W [D > 6 x 10-7]
O [10 -5, 10 -4] ÷ W [d > 6 x 10 -7] O znamená " oleje, " W na " voda &Quote .; Lomítko znamená " rozptýli do " .; Čísla ukazujú, veľkosti molekúl. Zobrazené molekulovej veľkosti, je dôležité, pretože sa veľkosť pevných častíc v koloidu pomáha určiť jeho vlastnosti. Častice rozptýlené v rozmedzí od 3,9 mlieka x 10 -8-3,937 x 10 -5 palca (1 x 10 -7-1 x 10 -4 cm) v priemere. Po vyvolaní jeho systém, Hervé To vykonala dôkladnú analýzu francúzskych omáčok. Väčšina kuchárok vám povedia, že existujú stovky francúzskych omáčok, ktoré sa všeobecne do bielych omáčok, hnedé omáčky, rajské, majonézu rodinných a holandskou rodinných. To zistil, že všetky francúzske klasické omáčky patrí iba 23 skupín, v závislosti od typu CDS použitých na výrobu omáčku. Nielen, že to zistil, že to bolo možné posunúť dozadu od vzorca do úplne nového omáčkou nikdy predtým pripravený v každej kuchyni. Inými slovami, môžete použiť tento "CDS systém vymýšľať nové recepty od nuly. Pochopenie koloidy je len začiatok. Molekulárnej gastronomists využiť iných vedeckých princípov pre prípravu svetovej kuchyne. Budeme pokrývať tie budúci. Molekulárna gastronomists používajú špeciálne techniky, ingrediencie a princípy varenie na podporu určité chemické reakcie nastať. Tieto reakcie, podľa poradia, produkujú prekvapivé nové chute a textúry. Jeden populárny technika je varenie mäsa sous vide
Spherification, Flash Zmrazenie a ďalšie MG triky
, francúzsky termín, ktorý znamená, že " vákuu &Quote .; Tu je návod, ako to funguje: Po prvé, naliať vodu v mi
