Samozrejme, musíte mať dobre zásobený Polička na korenie sprevádzať svoje high-end gadgets. Už sme diskutovali alginátové a chlorid vápenatý - dve chemické látky potrebné pre spherification. Ďalším dôležitým gelovací činidlo je metylcelulóza, ktorý stuhne v horúcej vode, a potom opäť skvapalní pri chladnutí. Emulgátory sú nutné pre udržanie jednotnej disperzie jednej kvapaliny v inej, ako je napríklad olej vo vode. Dva populárne emulgátory sú sójový lecitín a xantánová guma. A konečne, stále viac a viac molekulárnej gastronomists sa obracia na transglutanimase, čo je chemická látka, ktorá spôsobuje, že bielkoviny držať pohromade. Vzhľadom k tomu, mäso je proteín, kuchári môžu robiť nápadité veci s transglutaminázy, ako je odstránenie všetkého tuku z steak a lepenie zase dohromady alebo ujímání rezance z krevety mäsa.
Teraz sme pripravení dať všetko dohromady. V ďalšej časti sa budeme prezentovať tri recepty pre molekulárna gastronómia-inšpiroval jedlá.
Molekulárna gastronómia recept Redux
To nie je cieľom molekulárnych gastronomists znížiť varenie na zbierku suchých výpočtov a bez života vzorca. Skôr invenčný kuchári sa snaží, aby sa ich výtvory ešte chutnejšie, s pomocou novej techniky, alebo s ladením starého favorita. Pozrime sa, ako by sa mohli premeniť tento tradičné jedlo.
Kaviár, klasické upscale predjedlo, sa pripravuje z vajec určitých druhov rýb. S trochou kuchynské chémie, si môžete vychutnať nový druh kaviáru - Apple kaviár - najprv vyvinutý Ferran Adria šéfkuchár El Bulli Restaurant, ktorý experimentoval s spherificat
