Chuť vedľa seba je jedným z najdôležitejších princípov molekulárnej gastronómie. Hervé Tento uvádza vedľa seba môžu byť použité k zintenzívneniu viac chuťovo zložkou, z párovanie s oveľa menej chuťovo zložky. Alebo môžete skombinovať dva dominantné príchute, ako je čokoláda a oranžovej, posilniť chuť obaja. Či tak alebo onak, pochopenie molekuly zodpovedné za chuťou je užitočné. Molekulárna gastronomists sa dozvedel, že potraviny, ktoré zdieľajú podobné prchavé molekuly - tie, ktoré opustí jedlo ako para a závan do nosa - dobrú chuť pri konzumácii spolu. Toto poňatie viedlo k nejakej nezvyčajné príchuti párovanie, ako sú jahody a koriandrom, ananásom a nivou, a karfiol (karamelizovanou) a kakaa.
Ak si chcete vyskúšať niektoré z týchto techník, budete potrebovať právo vybavenie. Na ďalšej stránke, budeme skúmať niektoré dôležité nástroje molekulárnej Gastronom.
Varenie s kvapalným dusíkom, Vákuové stroje a striekačiek
Recept na tekuté olivy, ktoré vyzýva na 1,25 g (0,04 unce) chloridu vápenatého, 200 g (7 uncí) zelených olív šťavy, 2,5 g (0,09 unce) alginátu a 500 g (18 uncí) vody, znie skôr ako zoznam stredné školy Chémia experiment a rady materiálov na jednu dôležitú kus vybavenie každý molekulárnej Gastronom musí mať: meradlo. Dobrý Digitálna váha je nenahraditeľný a môže byť dokonca použitý pre nonculinary úlohy, ako je napríklad posúdenie obsahu živín, alebo dokonca výpočtu poštovné
Tu sú niektoré ďalšie nástroje, možno budete musieť zvládnuť molekulárna gastronómia :.
steak, o ktorej sme hovorili poslednej časti? Ak naozaj chcete robiť prácu dobre, zvážte vákuové pečatidlo. Dobrý model bude evakuovať vzduch z plastových vrecúšok a potom utesnite vak tesne uzavretý. Môžete si tiež kúpiť si termálne kúpele poskytnúť presné vykurovanie vášho vodnom kúpeli.
