Ďalšia zaujímavou technikou je spherification, ktorý zahŕňa výrobu guličiek, ktoré obsahujú kvapalinu, že používať slová spisovateľ pre časopis Gourmet , " explodovať v ústach sa príjemne šťavnatou pop " [zdroj: Abend]. Ferran Adrià, šéfkuchár El Bulli Reštaurácie v Španielsku, najprv rozvinul techniku a od tej doby dokonalosti pre rôzne pokrmy. Spherification spolieha na jednoduchom gelujícího reakcie medzi chloridom vápenatým a alginát, je gumlike látky extrahované z hnedého morských rias. Napríklad, aby sa tekuté olivy, najprv zmes chloridu vápenatého a zelenú olivový džús. Potom si mix alginát do vody a nechajte zmes sedieť cez noc, aby odstrániť vzduchové bubliny. Nakoniec jemne pretiahnutia chlorid vápenatý /olivový šťavy zmes do alginátu a vody. Chloridu vápenatého ióny spôsobí, že s dlhým reťazcom, alginátové polyméry, aby sa stal zosietené, tvoriace gél. Vzhľadom k tomu, chlorid vápenatý /olivový šťava zmes vstupuje do alginát v tvare kvapky, gél tvorí obrubu. Veľkosť pätky môžu dramaticky meniť, takže je možné vytvoriť želé škrupinou ekvivalenty všetko od kaviáru do halušky a ravioli.
Flash zmrazenie môže byť tiež použitý na vytvorenie cestovného kvapaliny naplnené. Je to jednoduché: Vystaviť jedlo extrémne nízkych teplotách, a bude byť zmrazené na povrchu kvapaliny v centre mesta. Táto technika sa zvyčajne používa k rozvoju semifrozen dezerty so stabilnými, chrumkavé plôch a chladnými, krémová centier. V reštaurácii Chicago je alínea, šéfkuchár Grant Achatz použije blesk zmrazenie vytvoriť kulinárskych pôžitkov pozostávajúce z zmrznuté disk mango pyré obklopujúcu jadro pečeného sezamový olej. Ako San Francisco blogger a potraviny milovník vzťahuje, jedlo príde s inštrukciami: " Boli sme poučení, aby sa celá vec topiť na naše jazyky. Mimoriadne tanec sladké, pikantné, slaný, poľadovica, krémová, mastná ... " [zdroj: Gastronómi
