Ak '. re umieranie, aby sa tento klasický dezert v najmodernejší spôsob, začať sa základné recept, ako je tento z Food Network. Potom, čo ste pripravil zmrzlinu zmesi, don svoje ochranné okuliare a rukavice a pridajte tekutý dusík za miešania s drevenou lyžicou. Stop, keď zmrzlina dosiahne požadovanej hrúbky.
Až nabudúce, budeme hovoriť o niektorých šéfkuchárov, ktorí prijali molekulárnej gastronómie.
Štát sa molekulárnej Gastronom
Každý sa môže naučiť a aplikovať techniky molekulárnej gastronómie so základným riadom a prípravky. Ak by sme preskúmať jedno z pravidiel cestovín varenia sme uvedených v úvode, môžete vidieť, ako aplikácia malého vedy môže ušetriť čas a energiu. Pridanie oleja do vriacej vody nie je v skutočnosti zabrániť cestoviny od zhlukovaniu. Prečo? Vzhľadom k tomu, olej a voda sa nemiešajú, čo znamená, že olej zostáva na povrchu, ďaleko od varenia rezance. Namiesto toho, pridajte lyžicu niečo kyslého, ako je napríklad octom alebo citrónovou šťavou. Slabá kyselina inhibuje štiepenie škrobu a znižuje lepkavosť.
Pre mnoho ľudí, to bude rozsah ich hands-na zapojenie s molekulárnej gastronómie. Ale to neznamená, že nebudú ocenia produkty molekulárnej gastronómie. Našťastie existuje niekoľko kuchári po celom svete, ktorí ochotne obsiahnuť fyziky a chémie v kuchyni. Sprievodný tabuľke sú uvedené niektoré z najznámejších šéfkuchárov, ktorí uplatňujú zásady a techniky molekulárnej gastronómie. Ale byť varovaný: Ak sa rozhodnete navštíviť niektorú z týchto reštaurácií, budete musieť vykonávať rezervácie týždne alebo dokonca mesiace vopred. Mali by ste byť tiež pripravení zaplatiť štedro - $ 200 A kusov alebo viac, -. Na základe skúseností
Ak po jedle v jednej z týchto molekulárnej gastronómiou hotspoty, sa rozhodnete, že chcete, aby sa stal avantgardný kuchár sám, tam sú možnosti. Niekoľko univerzít zavádzajú molekulárnej gastronómie programov pre postgraduálnych študentov. Napríklad, University of Nottingham sa spojil s Heston Blumenthal vytvoriť doktorandský stopu. Trojročný Štúdium poskytuje jedinečnú zmes vedy a gastronómie, s nápadmi a vynálezy vymyslel v laboratóriu testuje a rafinovaný na Fat Duck. Niekoľko varenie školy sú tiež začlenením molekulárnej gastronómie vo svojich kurzoch. Na francúzskom kulinárskeho inštitútu v New Yorku, sa študenti zoznámia s sous vide
te
