Tu je základný recept .; nájdete podrobné pokyny k stránke StarChefs. Zhromaždite one-and-a-štvrťroku libier zlaté jablká, spolu s niektorými alginátom, jedlej sódy, vody a chloridu vápenatého. Dreň zlaté jablká, zmraziť na pol hodiny a potom shrábnout nečistôt a napätia. Ďalej pridajte alginát do jablkovej šťavy, zatiaľ čo vykurovanie. Odstrániť z tepla a pridať jedlú sódu. Teraz pripraví roztok chloridu vápenatého rozpustením chloridu vápenatého vo vode. A konečne, pomocou injekčnej striekačky pre pridanie jablčnej šťavy zmes chloridu vápenatého roztok jednej kvapke po druhom. Ako to urobíte, mali by ste vidieť korálky, alebo " kaviár, " forma. Varte po dobu jednej minúty vo vriacej vode, kmeňa a prepláchnite v studenej vodnom kúpeli.
hlavný chod, budeme mať kačica à l'oranžovej. Klasický francúzsky recept nasmeruje vás upiecť vtáka v rúre asi dve hodiny. Praženie hnedé mäso a dodáva chuť prostredníctvom série chemických zmien, známych ako Maillardových reakcií. Tieto reakcie spôsobujú cukry a aminokyseliny v mäse zosieťovania. Táto, podľa poradia, vytvára zlúčeniny zodpovedné za príjemné farby a chuti. Bohužiaľ, varenie mäsa pri vysokých teplotách, má aj niektoré negatívne účinky. Najviac pozoruhodne, zmluva svalové vlákna a skrátiť, nútiť vodu a robiť mäso tvrdšie.
A molekulárnej Gastronom prekonáva tým, že s využitím mikrovlnnej technológie. Keď je mäso pripravené v mikrovlnnej rúre, sa zahrieva na 212 to stupňov F (100 ° C), a zostáva na tejto teplote tak dlho, ako to obsahuje vodu. V mikrovlnnej rúre mäso je rýchlejšie a efektívnejšie ako praženie, ale nevytvára priaznivé reakcie Maillardova. Ak chcete získať to najlepšie z oboch svetov, molekulárnej gastronomists by hnedé mäso prvý v panve, injekciu Cointreau (AN pomarančového likéru) do každého kusu pomocou injekčnej striekačky, a potom dokončiť varenie v mikrovlnnej rúre.
domáce vanilková zmrzlina je posledný. Najlepšie zmrzlina má bohaté vzduchové bubliny a malé kryštáliky ľadu, čo hotového výrobku svetlo a hladká. Tradične, by ste zaradil svoje zložky v automatickom výrobcu zmrzliny miešačka a zmraziť zmesi. Víriace poskladá vzduch do materiálu a rozbíja ľadových kryštálov. Ale je tu limit, ako chlad priemerný stroj môže dostať. Najviac spoliehajú na vašu kuchyňu s mrazničkou, ktorý dosiahne teplotu 0 ° F (-18 ° C). Molekulárnej Gastronom používa jednoduchšie technikou: He alebo ona nalieva kvapalný dusík priamo do zložky, ktoré začne blikať z
