emocionálne strana varenie môže byť ťažké kvantifikovať, ale veda sa stáva lepšie porozumieť každý deň. Začneme preskúmať niektoré z vedy ďalšieho.
Nie je to Food Science
Molekulárna gastronómia nie je to isté ako potravinárske vedy, ktorá sa zaoberá analýzou chemického zloženia potravín a vyvinúť metódy na spracovanie na potraviny priemyselnom meradle. Molecular gastronómia využíva mnoho rovnakých vedeckých princípoch, ako je napríklad použitie emulgátorov, ale v oveľa menšom meradle. V tomto ohľade, molekulárna gastronómia mohol byť považovaný za odvetvie vedy jedla
koloidy a varenie
Lekárne klasifikovať všetky veci do troch skupín :. Prvky, zlúčenín a zmesí. Prvok, ako je uhlík, vodík a kyslík, nemôžu byť rozdelené na iné látky. Zlúčenina sa skladá z dvoch alebo viacerých prvkov spojených chemicky v určitom pomere. Zlúčeniny - voda, amoniak a stolové soľ sú príklady - majú vlastnosti, ktoré sú oddelené a odlišné od ich základné prvky. Nakoniec je zmes je kombinácia látok, ktoré nie sú držané pohromade chemicky a, ako výsledok, môžu byť oddelené fyzikálnymi prostriedkami, ako je napríklad filtrácia alebo sedimentácia.
Všetky pripravené jedlá potravín sú príklady zmesi známy ako koloid. Koloidné je materiál, ktorý pozostáva z veľmi malých časticiach jednej látky, ktoré sú rozptýlené látky, ale nie rozpustených, v inej látke. Zmes týchto dvoch látok sa nazýva koloidné disperzie alebo koloidné systém. Sprievodný tabuľke sú uvedené niektoré z najdôležitejších typov koloidov narazíte pri varení
Koloidné systémy opísané vyššie zahŕňajú iba dve fázy, alebo stavy hmoty. - Plyn a kvapalné alebo pevné a kvapalné. Niekedy, najmä v príprave potravín, sa zúčastňuje viac ako dve fázy. Taká koloidné systém je známy ako komplexný disperzné systém, alebo CDS. Klasickým príkladom je zmrzlina, ktorý je vyroben
