Takže, valcované som svoje rukávy a moc práce. Je zrejmé, že miesto pre štart bol s maslom. Tuk slúži niekoľkých účely v pečivo, v prvom rade prispieva k posilneniu a chuť. Po dlhom experimentovanie, som zistil, že som mohol znížiť tuk sa z šestnástich na štyri polievkové lyžice - 25 percent svojej pôvodnej výšky, pred tým, než chuť a štruktúra boli negatívne ovplyvnené. (v iných receptúr, nahradením ovocné drene, ako je jablkový džús pre časť tuku funguje dobre.), tiež I substituovaný low-lepku koláč múky pre hladkej múky, ako múka na buchty bude produkovať jemnejšie koláč, čo môže byť problém vyhrať absenciu tuku.
Ak chcete, aby sa do chuti stratil tým, že zníži množstvo rozpustenej čokolády, som pridal o pol šálky kakaového prášku, čo je prekvapivo nízkym obsahom tuku-zložka (pozri Ako Čokoládové Works pre podrobnosti). Navyše som pridal dve čajové lyžičky instantnej espresso na doplnenie chuť čokolády. Použil som s nízkym obsahom tuku cmar, ktorý má podobnú plnú, bohatú chuť k kyslou smotanou, ale menej kalórií, a menej tuku.
Žĺtky poskytovať tuku a lecitín (prírodný emulgátor), ktoré prispievajú k jemnej štruktúre pečivo a vaječné bielky obsahujú bielkoviny, ktoré dávajú štruktúru konečného produktu. Mohol som substituované štyri bielky pre dve celé vajcia, ale stále som jedno vajce a nahrádza dve biele pre ostatných. Malý kúsok lecitínu v tomto jednom žĺtku urobil veľký rozdiel. Príliš veľa vaječné bielky sa urobiť pečené dobrý suchý a kaučukovitá
Nakoniec som pridal dôležitý pokyn k receptu: .. &Quote; neotvárajte rúru do posledných piatich minútach pečenia " Všetky nízkotučné a so zníženým obsahom tuku pečivo sú veľmi citlivé na zmeny teploty rúry (ku ktorým dochádza, keď sa otvorili dvere) a mohol spadnúť.
Samozrejme, že som nedostal to hneď v prvom skúsiť. Ale, si to hneď som to urobil, pretože som prišiel pochopiť súhru medzi zložiek a techník používaných v zníženým obsahom tuku pečiva. A konečne, po mnohých pokusoch, som prišiel s bohatou, zahryznutie, čokoládovú tortu a nový Fudge polevou, že moja rodina miluje. Táto čokoláda Fudge vrstva torta s Fudge čokoládovou polevou, bola znížená o viac ako 280 kalórií, 18 g tuku (6 gramov nasýtených tukov), a 69 mg cholesterolu, za plátok!
