Uvidíte tu recepty, ktoré používajú tekvice, banán, a prerezávať pyré, medzi ostatnými.
Sladidlá
Cukry poskytnúť sladkosť a chuť. Kryštalické cukry, ako je napríklad granulovaného bieleho cukru a hnedý cukor, sú neoddeliteľnou súčasťou zahusťovacie proces, ktorý zahŕňa vzduch do cesta. Cukor taktiež inhibuje tvorbu lepok, čo znamená, že cukor pomáha jemné pečivo. Med a kukuričný sirup sú tekuté sladidlá, a zatiaľ čo oni poskytujú sladkosť, nemajú krém dobre, rovnako ako tekuté rastlinné oleje nemôžu nahradiť pevné shortenings.
leaveners
Väčšina dezerty sú kysnuté s práškom do pečiva alebo prášok do pečiva, alebo vzduchom, vychodenej do vaječných bielkov. (Kvasnice, nie použitý v tejto knihe tiež robí pečené tovaru porastie.)
Jedlá sóda (bikarbonát sodný) je alkalický. Akonáhle sa dostane do kontaktu s kyslou zložkou, ako je jablkový, cmar, alebo citrónovej šťavy a sa zvlhčí, alkalický /kyselina kombinácia vytvára oxid uhličitý. Tento oxid uhličitý rozširuje vzduchové bubliny skôr vytvorené smotany, a robí pečené dobrý rast. V niektorých receptúr, v závislosti na množstve kyslých zložiek zahrnutých, kombinácia jedlej sódy a prášku do pečiva sa používa pre lepšiu chuť a textúru.
Prášok do pečiva nepotrebuje kyslú zložku, aby uvoľnila jeho kypriaci silu. Dvojčinné prášok do pečiva začína uvoľnenie oxidu uhličitého, akonáhle sa zvlhčí a znova, keď sa zahrieva v peci. Niektoré prášky do pečiva obsahujú sodík hliníka sulfát, ale tam sú hliníkové bez prášky do pečiva, ktoré fungujú rovnako dobre, a ja dávam prednosť im. Pozrite sa na značky, ako je Rumford je u prírodných potravinárskych skladov, alebo mnoho supermarketov.
Zahusťovadlá
Nie každý recept obsahuje zahusťovadlo, hoci múka určite má atribúty zahusťovanie. Ale mnoho ovocné náplne patrí kukuričný škrob na zahustenie šťavy. Občas používať tapioka ako zahusťovadlo, rovnako.
Príchuť
Príchuť zvyšujú pečivo je aróma a chuť. Maslo v tradičných receptov prispieva k a nesie chuťou po celom cesta. Ešte dôležitejšie je, maslo má chuť jeho vlastné, že keď to ovplyvňuje sa s cukrom, je zodpovedný za karamelizovaným pečenú chuť spájame s pečiva. V zníženým obsahom tuku pečenie sú arómy musí byť predĺžená na kompenzáciu zníženia masle.
Krokov k úspešnému Low-Fat pečenie
Exis
