Aj často používajú nebielená hladkej múky, ktorý má mierny obsah lepku. Pre nižší obsah lepku s viac súťažných výsledok, ja používam celozrnné pečivo múka alebo múka na buchty. V niekoľkých prípadoch, ja tiež použiť high-lepok, pravidelný celá pšeničná múka. Každý recept je napísaný s konkrétnym múkou na pamäti, aby sa dosiahla čo najlepšie výsledky.
Skrátenie (tuky)
Väčšina pekárov sú veľmi dobre oboznámení s tradičnými pečiva, ako je maslo, margarín a rastlinný skrátenie. Pokrmové tuky kabát múka proteíny, znižuje ich kontakt s vlhkosťou v recepte, a skrátenie dĺžky lepku prameňov, keď je múka mieša s týmto vlhkosťou (to je dôvod, prečo sa im hovorí " pokrmové tuky "). V tradičnom pečení, kde sú tuhé tuky krémový s kryštalickým cukrom, Malé vzduchové bunky sa šľahačkou do cesta, takže pečivo bude mať jemnú textúru, prevzdušnený. Keď je Shortener odstránená alebo znížená, zvyšuje pravdepodobnosť, že konečný produkt bude chýba chuť a byť tvrdý a plný tunelov. Nové metódy miešania v tejto knihe obmedziť túto možnosť.
Maslo je veľmi dôležitý chuť prispieť, zatiaľ čo margarín nemá tak jemné textúru a chuť, takže pri výbere skrátení, vždy som ísť na maslo, ale v malom množstve, že je potrebné udržať veľkú chuť a vôňu. Ak máte diétne obmedzenia, vďaka ktorým je nutné, aby ste obmedziť nasýtené tuky v strave, môžete nahradiť butter-margarínu zmes. Recept nebude chutí rovnako, ak použijete margarín. Rastlinný olej nepôsobí ako skracovačom, pretože je kvapalina a nebude krém s kryštalického cukru v rovnakým spôsobom ako pevného tuku. Znižuje vysušenie a zlepšuje chuť, tak som ju použiť striedmo, pretože má rovnaké množstvo kalórií a tuku gramov, ako maslo, aj napriek tomu, že má menej nasýtených tukov.
Tukové náhradky
náhradky tukov (ovocné pyré )
Ovocné pretlaky, najmä jablčnú, sú často používané ako tukové náhradky. Pektín z plodov vytvára film okolo malých vzduchových bublín v ceste, podobný tomu, čo nastane, keď krémovej pevnej látky pokrmové tuky s cukrom, ale nie tak účinne.
Moje obľúbené ovocné pyré na pečenie je nesladené jablkový kompót. Nielenže je to ľahko k dispozícii, ale je to lacný a všestranný, pretože nemá odovzdať žiadnu silnú chuť do konečného výsledku. Jablčný pektín obsahuje viac ako iných ovocných
