Vínny ocot vyniká v vynášanie sladkosť ovocia, melónu a bobule a pridáva chuťovo úder na čerstvý salsou.
balsamico
Existujú dva typy tohto populárneho a sviežim octu, tradičné a komerčné. Quasigovernmental telo v Modena, Taliansko (octom balsamico miesta narodenia), reguluje produkciu tradičného octom balsamico.
Tradičné balsamico. Tradičné balsamico octy sú remeselné potraviny, podobné skvelých vín, s dlhou históriou a dobre vyvinuté zvyky na ich výrobu. Vynikajúca octom balsamico možno vykonávať iba skúsený Crafter ktorý strávil mnoho rokov stará sa o ocot, trpezlivo sledoval a učenia.
zvodné bielej a sladký Trebbiano hrozno, ktoré sú pestované v severnej oblasti Talianska neďaleko Modeny tvorí základ najlepších svetových a pravda len balsamico octov. Customdictates, že hrozno byť ponechané na vinici tak dlho, ako je to možné rozvinúť svoj cukor. Šťava (alebo " musí ") stlačené z hrozna a scvrkla; potom, začne výroba ocot
Tradičné balsamico zreje po niekoľko rokov -. typicky 6 a až 25. Aging prebieha v postupnosti sudoch vyrobených z rôznych driev, ako sú gaštanu , moruše, dub, jalovec, a čerešňa. Každý výrobca má svoj vlastný recept na poradie, v ktorom je ocot presunutý do rôznych sudoch. To znamená, že chute sú komplexné, bohaté, sladké, jemne a drevnaté. Ocot vyrobený týmto spôsobom nesie pečať z konzorcia výrobcov Traditional octom balsamico z Modeny.
Vzhľadom k náročnej výrobného procesu, len obmedzené množstvo tradičného octom balsamico robí to každý rok na trh, a čo je k dispozícii, je drahá.
hodnotenie
Leaf. Tie by mohli vidieť, že niektoré tradičné balsamico octy majú listy na svojich etiketách. Jedná sa o systém hodnotenia, ktorý patrí kvalitu na jedno- až štyri listy meradle, so štyrmi listy sú najlepšie. Môžete použiť list poradí ako vodítko pre ako používať ocot. Napríklad, jeden-list balsamico by vhodné, aby zálievka, zatiaľ čo štyri-leaf ocot by bolo najlepšie použiť pár kvapiek v čase sezóny jedlo tesne pred podávaním. Assaggiatori Italiani Balsamico (Asociácia talianskych balsamico degustátorov ") so sídlom tento systém triedenia, ale nie všetci výrobcovia používať.
Komerčné balsamico. A čo budete s väčšou pravdepodobnosťou nájsť vo väčšine amerických obchodov s potravinami je komerčný typ octu balsamico. Niektoré sa vykonáva v Modena, ale nie tradičnými metóda
