alebo pivo (nie pekárskeho droždia) fermentovať ovocný cukor na alkohol.
Teraz sa baktérie spracúvajú alkohol na kyselinu octovú. Odchod z kvasiace kvapaliny odkryté pozýva kyselinu tvorby baktérií na pobyt (možná, avšak, umiestniť nejaký tenká alebo uterák cez otvorenie svojho kontajnera, aby sa zabránilo hmyzu, špina, alebo iné škaredé položky z dostať sa do zmesi). Niektoré ocot sladko použiť " matka octu " (pozri rámček vyššie) ako " štartér, " alebo zdroj kyslých produkujúcich baktérií
udržujte kvapalinu medzi 60 stupňov a 80 stupňov Celzia počas procesu fermentácie .; to bude trvať tri až štyri týždne, aby sa ocot. Ak budete udržiavať tekutinu príliš chladný, ocot môže byť nepoužiteľný. Ak je to stále príliš teplo, nemusí tvoriť matka octu rohože na dne nádoby. Matka octu rohože znamená správnu fermentáciu. Mieša sa kvapalné denník zaviesť dostatočné množstvo kyslíka, ktoré je nevyhnutné pre fermentáciu.
Po troch až štyroch týždňoch, baktérie budú prevedené väčšina alkoholu a zmes sa začne cítiť ako ocot. Ochutnajte trochu každý deň, až kým nedosiahne chuť a kyslosť, ktoré sa vám páčia.
kmeň kvapaliny cez tenká alebo kávový filter niekoľkokrát odstrániť matku octu. V opačnom prípade bude fermentačný proces pokračovať a nakoniec kaziť ocot.
Uchovávajte v sterilizovaných pohárov, limitovaný v chladničke.
Ak chcete uložiť domáci ocot pri izbovej teplote dlhšie ako niekoľko mesiacov , musíte ho pasterizáciu. To tým, zahriatím na 170 ° Fahrenheita (pomocou varenie teplomer pre stanovenie teploty) a drží ho na tejto teplote po dobu 10 minút. Dajte pasterizované ocot v nádobách sterilizovaných s priliehavým viečkami, mimo priame slnečné svetlo
Môžete tiež ocot z vína .; je postup podobný.
Flavor Infusion Či už začnete s domáce alebo kupovaný octu, môžete kopať to pridaním sviežim bylín alebo korenia. Cesnak, bazalka, rozmarín a estragón sú byliny zvyčajne pridané do bieleho vínneho octu. Ostatné byliny alebo ovocia, ako sú maliny, môžu tiež zlepšiť ocot vkusu. Tieto dodatky opustiť svoje chute a stopové množstvo zdravých živín, taky.
Bylinné octy musí byť starostlivo pripravený, aby sa zabránilo kontaminácii potenciálne škodlivých baktérií. Väčšina baktérií nemôže existovať v octe v kyslom prostredí, ale niekoľko z nich môže smrtiace, takže dodržiavať niekoľko základných krokov:
Používajte len vysoko kvalitné octy pri vytváraní kombinác
