A kakao. fazuľa je kakaové bôby, že jo? Iste, rovnako ako typ kávových zŕn alebo vínnej révy nezáleží. Znalci diskutovať fazuľa ako majú kvetinové či ovocné tóny, alebo s " dobrý rok, " podobne ako vína robiť. Úplne prvý a, niektorí by argumentovali, najdôležitejší krok pri vytváraní čokoláda je voľba fazuľa. Roky kríženia viedli v mnohých variantoch podľa toho, kde sú pestované, ale tam sú tri hlavné typy kakaových bôbov :. Forastero, Criollo a Trinitario
Forastero je zďaleka najčastejšie používa fazuľa a najviac široko dostupné. Je to najviac odolný voči ochoreniam kakaové bôby, s výraznou chuťou. Na druhom konci spektra, Criollo má jemnejšiu chuť čokolády, a nie je tak vytrvalý. To je používané mnohými butiku čokolády a je myšlienka veľa byť najlepší fazuľa, ale nie je to tak široko produkoval. Trinitario je kríženec Forastero a Criollo a bol kultivovaný v pokuse vziať si to najlepšie z oboch svetov. Ale aj rovnaký bean môže líšiť v závislosti na tom, kde sa to pestuje.
Keď si kúpite kakaové bôby, budete pravdepodobne vidieť krajiny pôvodu uvedená, a môže tiež skončiť s viac ako jedným typom fazuľa. Organické a fair trade fazuľa, a tie, ktoré sú primárne Criollo, majú tendenciu byť drahšie. Ceny sa budú líšiť široko, siahať kdekoľvek od $ 8-20 $ za libru. Môžete si tiež len kúpiť zŕn - delené kusy fazuľa vnútri trupu - a ušetriť problémy s praskanie celej fazuľa
Nákup ingrediencií je jednoduchá -. A lacné - v porovnaní s vybavením nevyhnutné na výrobu čokolády. Zistite, ďalší dôvod, prečo robiť čokoláda znamená robiť nejaké investície.
Vybaviť výrobca čokolády Kuchyňa
Ako zaviazala k tomu, že ste svoj vlastný čokoládu? Akonáhle budete mať ingrediencie pre výrobu vaše čokolády, budete musieť prísť na spôsoby, ako upiecť fazuľa, mechanickému poškodeniu a je oddeliť zrno od pliev (odstránenie), trupy sa dostať k drti, brúsiť hrotmi, lastúru a zdokonaliť čokoládu, temperament ju , a forma je do tyče alebo iné tvary.
Najjednoduchší spôsob, ako pečené kakaových bôbov je používať rúru. Ak chcete upiecť veľké dávky fazule, že to nie je najlepší spôsob, ako ísť, pretože budete mať problémy so získaním trvalo pečené dávky, ale inak to funguje v pohode. Niektorí výrobcovia d
