Môžete kombinovať všetky svoje prísady v miske, než ich uvedenie do mélangeur alebo kamenného mlynčeka. Avšak, mali by ste tiež zvážiť uvedenie celého zmes späť do vášho odšťavovača. Nielen, že to bude naštartovať proces rafinácie, bude to tiež pomôže dostať sa posledný šupky z odšťavovača.
Teraz je čas spresniť a ulity. Komerčné zariadenie používať vo veľkom meradle stroje na samostatne robiť tieto procesy, a proces conching zahŕňa zahrievanie rovnako. Domáce stroje sú dnes k dispozícii oboje súčasne, práve v dôsledku tepla generovaného trením v priebehu procesu. Rafinácie jednoducho znamená, že ste mletie častíc cukru a kakaa až jemnou, rovnomernou textúrou. Odstraňuje všetky netvoriaca hrudky. Conching je chemická zmena, ktorá sa uskutočňuje v čokoláde v dôsledku opakovaného miešanie - znižuje kyslosť, rovnomerne distribuuje kakaového masla v čokoláde a umožňuje hladké a viskózny. Pred uvedením do vášho mélangeur rozpustíme čokoládu likér a kakaové maslo (alebo celú zmes, ak ste už zmiešané a uložte ho prostredníctvom svojho odšťavovač) na asi 120 stupňov Fahrenheita. To bude mať drsný, zrnitý textúru
Zapnite zariadenie a nechať to ísť. - To je najdlhšia časť procesu. Hľadáte pre ľavú vôbec žiadny prach a pekným lesklý vzhľad. Väčšina ľudí nemôže len tak nechať svoje stroj bežať po dobu 10 hodín, ale môžete zastaviť a spustiť ju v prípade potreby bez problémov. Ak sa zmes stuhne, stačí znovu roztaviť vo veľmi nízkej peci. Niektorí ľudia idú tak dlho, až tri dni, kedy rafináciu. Rovnako ako pečenie, ale budete chcieť, aby zvážila fazuľa a ingrediencie. Tmavá čokoláda vyrobená z Forastero môže postaviť až dlhší spracovanie, napríklad.
A konečne, čokoláda. Je to tak? Ešte nie. Ak preskočíte ďalší krok, môžete skončiť s nejakým drobivého, melty, uhrovitú čokolády, všetky vaše tvrdá práca odišla do odpadu.
Držte svoj temperament a Fill
Niet pochýb, že po tom všetkom tvrdá práca , ste slinenie pri predstave, že hryzie do vlastného čokolády. , To však nie je tam ešte do
