rozohrejte čokoládu do asi 120 stupňov Celzia, a potom sa teplota vychladnúť na 100 stupňov. Udržujte dávku pri tejto teplote, ale odstrániť asi tretinu a umiestniť ho na mramorovú dosku. To umožní, aby sa čokoláda rýchlo vychladnúť. Zmiešať s špachtľou preložením ju na seba niekoľkokrát. Čokoláda by zahustiť hore a klesnúť až o 85 stupňov. Táto časť sa nazýva " semeno čokoláda " preto, že proces chladenia umožňuje vytvoriť aj kryštály. Pridajte niektoré z 100 stupňov čokolády na semená šaržu do doby, než preriedili a môžete ľahko ho opäť fungovať, a potom zmiešajte celú vec späť do celej šarže čokolády. V tomto okamihu, skontrolujte teplotu šarže. To by malo byť okolo 90 stupňov. Ak je to oveľa vyššia, bude semeno čokoláda časť pravdepodobne topiť. To bude pravdepodobne trvať niekoľko pokusov, aby si to tak akurát; skvelá vec je, že môžete len znovu roztaviť a skúste to znova, ak vaše prvé ísť na temperovanie nefunguje. Zle naladený čokoláda môže stále dobre chutiť, ale to nemusí mať všetky vlastnosti čokolády, ktoré ste zvyknutí zažívajú.
Akonáhle je čokoláda temperovaný, to je (konečne), čas na formy. Nalejte čokolády do foriem, ktoré ste vybrali, a potom kliknite na položku je ľahko na vašej doske, aby odstránili všetky bubliny. Ak chcete hodiť v niektorých praženými orechy, sušené ovocie alebo iné doplnky, teraz je čas. Ochladí čokoládu pri izbovej teplote - chladničky alebo mrazničky môže zaviesť vlhkosť. Pri správnom temperované, čokoláda by malo byť jednoduché unmold a bude pekné a lesklé. Ak ste nedostal to pravé (a ak ste si ho nedali do žiadnych orechy, samozrejme), môžete sa vždy snažiť ju krotiť znova.
Bol to dlhý a náročný proces, ale konečne mať svoje vlastné osobné čokolády. Očakávajú ocenenie valiť - a pre ľudí, začať dávať v osobitnej požiadavky
.
