Ocot je zriedený roztok kyseliny octovej, ktorá vyplýva z fermentačného dvojstupňovom procese. Prvým krokom je fermentácia cukru na alkohol, zvyčajne kvasiniek. Každá fyzická zdroj cukru môžu byť použité. Napríklad, môže byť cukor získaný zo šťavy, alebo cider ovocie (napríklad hrozno, jablká, hrozienka, alebo dokonca kokosových orechov); z obilia (ako je napríklad jačmeň alebo ryža); z medu, melasy, alebo cukrovej trstiny; alebo dokonca, v prípade niektorých destilovanej octov, od celulózy v dreve (napríklad z buku).
© 2006. Slovo "ocot" príde fromthe francúzske slovo pre "kyslé víno."
Čo máte na konci tejto prvej fázy, a potom, je kvapalina s obsahom alkoholu, ako sú napríklad vína (z hrozna), pivo (z jačmeňa), tvrdý jablčný mušt (z jabĺk), alebo iné fermentované kvapaliny. (Alkoholik kvapalina použiť na vytvorenie ocot je všeobecne odráža v názve ocot je -. Napríklad červeného vínneho octu, bieleho vínneho octu, ocot sladu, alebo jablčný ocot)
V druhej fáze octu -výroba proces, prirodzene sa vyskytujúce baktérie niektoré známe ako acetobacters kombinovať kvapaliny obsahujúce alkohol s kyslíkom za vzniku roztoku kyseliny octovej, ktorý nazývame ocot. Kyselina octová je to, čo dáva octu jeho kyslú chuť. Aj keď časovo náročné, táto druhá fáza procesu sa stane, bez ľudského zásahu, ak je alkoholická kvapalina je vystavená kyslíka dlhých enough.Thus, nie je prekvapujúce, že prvá ocot bola výsledkom dávneho nehody. Kedysi dávno, súdok vína (pravdepodobne zle zapečatenú človek, ktorý dovolil kyslík) bol skladovaný príliš dlho, a keď rádoby pijani ju otvoril, našli kyslú tekutinu namiesto vína. Meno "ocot" je odvodený z francúzskeho slova pre "kyslé víno." Našťastie, naši predkovia vynaliezaví našli spôsoby, ako použiť "zlé" víno. Dali sa do práce ako všeliek, konzervačný prostriedok, a neskôr, látky zvýrazňujúce chuť. To nebolo dlho predtým, než prišiel na to, ako urobiť ocot na účel, a produkovať to sa stal jedným zo svetovo najbližšej komerčné industries.The použitie octu ako liek pravdepodobne začalo čoskoro potom, čo bol objavený. Jej liečivé cnosti sú vychvaľoval v záznamoch Babylončanov,
